Rübenmelasse ist ein Nebenstrom, der bei der Herstellung von Kristallzucker aus Zuckerrüben freigesetzt wird. Der durch Extraktion gewonnene Zuckersaft wird gereinigt und eingedampft, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt. Durch Zentrifugation werden die Zuckerkristalle vom Saft getrennt. Die verbleibende viskose Flüssigkeit, Rübenmelasse genannt, wird separat gelagert.