Les eaux de traitement et les eaux usées de l'industrie de transformation des pommes de terre contiennent de fortes concentrations d'amidon et peuvent être récupérées à différents endroits du processus de production. Lors de la récupération, on distingue l'amidon blanc et l'amidon gris.

L'amidon blanc est un amidon qui n'a pas encore été chauffé au-dessus de 40°C. Cet amidon possède encore toutes ses propriétés typiques et peut être utilisé comme matière première dans l'industrie du papier, de la colle et des bioplastiques. L'amidon blanc est récupéré dans l'eau de la zone de blanchiment, généralement au niveau des lames de coupe.

L'amidon gris se décolore après chauffage et est séparé lors de la première étape de la purification de l'eau. Cet amidon peut être utilisé comme matière première pour la fermentation.