Mélasse maigre est produite par raffinage de la mélasse de betterave au moyen d'un procédé chromatographique utilisant une colonne de résine; En raison de la différence de vitesse de déplacement des différents composants, causée par la différence des propriétés physiques des différents composants, une séparation est créée entre les composants dans la colonne de résine. La mélasse de betterave est ainsi séparée en trois flux:

1. Mélasse de bétaïne

2. Sirop de sucre

3. Mélasse maigre

Aucun ajout n'est apporté au procédé autre que l'eau de procédé. Pour optimiser le processus de séparation, la mélasse entrante est conditionnée / ramollie (élimination du calcium) en élevant le pH à 9-11 en ajoutant une solution d'hydroxyde de sodium (NaOH) et du carbonate de sodium (Na2CO3). Cela explique le pH est un peu plus élevé.