Lean molasse wordt geproduceerd middels een raffinage van bietmelasse door middel van een chromatografisch proces met behulp van een harskolom; Door verschil in bewegingssnelheid van de diverse componenten, veroorzaakt door verschil in fysische eigenschappen van de diverse componenten ontstaat een scheiding tussen de componenten in de harskolom. De bietmelasse wordt zo in drie stromen gescheiden: betaine melasse/ suikersiroop en lean molasse (magere melasse ofwel ontsuikerde bietmelasse). Er worden geen toevoegingen aan het proces gedaan anders dan het proceswater.