Schorseneren

Schorseneren worden geteeld voor humane consumptie. Vanaf december tot het voorjaar vindt de oogst plaats. Na oogsten worden de schorseneren direct fabrieksmatig verwerkt. Bij binnenkomst wordt het product gewassen en vervolgens geschild. De schil en een deel van de suikerlaag (direct onder de schil) worden door middel van borstels verwijderd. Aan het einde van het proces worden de schillen gehomogeniseerd tot vloeibare schorseneren. De hoge ph-waarde wordt enerzijds veroorzaakt door het product zelf en anderzijds door een miniem looggebruik tijdens het verwerkingsproces.