Na de oogst worden de schorseneren direct in de fabriek verwerkt. Bij aankomst wordt het product gewassen en vervolgens geschild. Met behulp van borstels worden de korst en een deel van de suikerlaag (direct onder de korst) verwijderd. Aan het einde van het proces worden de schillen gehomogeniseerd tot vloeibare schorseneren. De hoge pH-waarde wordt enerzijds veroorzaakt door het product zelf en anderzijds door een minimaal gebruik van loog tijdens het verwerkingsproces.